참기름과 들기름의 차이는 무엇일까?
오늘은 참기름과 들기름의
각각의 특징과 효능 및
요리에 사용하는 방법에 대해
상세히 알아보도록 하겠습니다.
참기름이란?
참기름은 참깨를 볶은 후 압착해 짜낸 기름으로
불포화지방산이 80%를 이루고 있으며
천연 항산화제인 *세사몰, *세사몰린 등을
함유하고 있는 건강식품입니다.
*세사몰
깨에 존재하는 리그난류의 하나인
세사몰린이 가수 분해 되어 얻어지는 항산화성 물질
*세사몰린
참깨 종자에 매우 적게 들어 있는 특수 성분으로,
항산화 작용을 하는 리그난의 전구물질
리그난류
콜레스테롤을 저하시키는 작용과
간 기능을 활성화시키는 효능이 있음
참기름에는 비교적 많은 양의 비타민 E가
포함되어 있는데 이것에 산패방지 작용이 있습니다.
참기름은 품질의 안정도와
그 지속성이 높기 때문에
식품의 조리나 가공에 널리 쓰입니다.
참기름 효능
1. 동맥경화 예방
리놀레산, 리놀렌산 등 참기름에 들어있는
불포화지방산이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고
혈액순환, 혈관 건강에 도움을 주는
비타민 E가 다량 포함되어 있어
혈관계 질환예방에 도움을 줍니다.
2. 스트레스 완화
리놀레산이란 성분이 스트레스 진정에 도움을 줍니다.
3. 노화방지
비타민 E와 항산화물질을 포함하고 있어
혈관을 깨끗하게 하여
피부 미용과&노화 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
4. 변비개선
혈관을 깨끗하게 하고 장운동을 촉진시켜
변비 개선에도 효과가 있습니다.
참기름 사용법
발연점이 약 160도 정도로 낮기 때문에
높은 열에 가하는 요리에 사용하지 않습니다.
볶음류에 참기름을 사용하는 경우 약불에 사용,
혹은 불을 끄고 잔열에 사용합니다.
하여 볶음류보다는 무침류, 비빔밥 등에 주로 사용됩니다.
참기름 고르는 법
참깨분이 아닌 통참깨로,
수입산보단 국내산으로 만든
참기름을 고르도록 합니다.
참기름 유통기한 및 보관방법
소비기한 개봉 6개월, 미개봉 2년
그늘진 서늘한 곳에 상온보관
저온(냉장) 보관 시 맛과 품질이 저하될 수 있습니다.
참기름 칼로리
100g 기준 약 884kcal
들기름이란?
들기름은 들깨를 짜낸 기름으로
오메가-3 지방산을 약 60% 정도
함유하고 있지만 쉽게 산패하여
저장성이 떨어져 사용기한이 짧은 것이 특징입니다.
들기름 성분은 특히 불포화지방산이 풍부한데요,
불포화지방산 중에서도 들기름은
오메가 3, 오메가 6 지방산이 풍부합니다.
오메가 3 지방산인 알파리놀렌산, DHA, EPA,
오메가 6 지방산인 감마리놀렌산 등의 성분은
식물성 기름 중에서도
특히 들기름에 많이 들어 있다고 합니다.
들기름 효능
1. 뇌 건강
들기름에 들어있는 풍부한 오메가 3 지방산인
DHA, EPA와 알파리놀렌산은
학습능력 향상과 기억력 개선 등
두뇌 발달에 효과가 뛰어나
이는 성장기 아이들의 두뇌 발달과
노인들의 치매, 알츠하이머병 예방에 효과가 있습니다.
2. 피부미용
들기름은 혈액순환을 개선해 주어
피부를 밝게 해 주고, 비타민E 등
각종 항산화 성분도 피부 노화를 억제해 줍니다.
또한 피부 미백과 기미, 주근깨 및
각종 잡티 제거효과가 있다고 합니다.
3. 혈관건강
알파리놀렌산과 같은 불포화지방산이
콜레스테롤과 중성지방을 줄여 혈관을 맑게 해 주어
이는 동맥경화와 고혈압 등 심혈관 질환 예방과
뇌혈관 질환 예방에도 효능이 뛰어나다고 합니다.
4. 뼈 건강
들기름의 오메가 3 지방산인 알파리놀렌산은
뼈의 형성을 촉진하고 강화하는 효과가 뛰어나
염증성 관절염과 류머티즘 관절염에 효과가
5. 암 예방
오메가 3 지방산 성분과
특히 감마리놀렌산 성분은
항염증과 항암 작용이 뛰어나
각종 암 예방에 효과가 있다고 합니다.
다만 들기름은 장기간 보관 시
오히려 발암 물질이 생성되기 때문에
오래 보관하면 안 됩니다.
들기름 사용법
보관기간이 짧은 기름이므로 소량씩
어두운병에 냉장보관하여
1~2개월 내 소비하도록 합니다.
들기름은 발암물질 부작용을 피하기 위해
가열요리는 제외, 나물 무침, 비빔밥, 샐러드 등
비가열 요리에 소량 사용하면 좋습니다.
들기름 고르는 법
들기름은 소비기한이 짧으므로
제조일로부터 얼마 지나지 않은 제품을
작은 단위로 구입
들기름 유통기한 및 보관방법
개봉 후 약 1개월 정도, 미개봉 6개월
어두운 색 병에 담아 냉장 보관
소비기한을 늘리기 위해서는
들기름과 참기름을 섞어 보관
들기름 칼로리
100g 기준 약 884kcal
이상.
참기름과 들기름에 대해 알아보았습니다.
1~2개월이 경과된 들기름이 있다면
새 들기름으로 사용해 주세요!
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