반응형 식초 비교1 양조식초 현미식초 사과식초 차이점 총정리 양조, 현미, 사과 - 식초 앞에 붙은 이름에 따라 어떤 차이가 있을까요? 먼저 식초란, 3∼5%의 초산 (자극성의 냄새가 있고 신맛이 나는 무색의 액체)과 유기산·아미노산·당·알코올·에스테르 등이 함유된 산성 식품입니다. 크게는 과실류·알코올성 음료·곡류 등을 원료로 하는 주정식초와 빙초산·초산을 주원료로 하는 합성식초로 나뉩니다. 일반적으로 시중에서 판매되는 식초를 양조식초(=주정식초)라고 합니다 양조식초는 감자나 고구마 혹은 타피오카 등으로 술을 만든 뒤 에탄올 100%인 주정(발효주정)을 만들어 물로 희석한 후 산소를 아주 빠르게 공급하여 1~2일 만에 만들어 대부분 초산만 존재하는 식초입니다. 그렇기 때문에 여러 가지 농축액등을 더해 사과식초, 현미식초, 레몬식초 등을 만듭니다. 즉 보통 우리가.. 2023. 3. 6. 이전 1 다음 반응형