중화요리 먹을 때 가장 생각나는 음식은?
바로 탕수육이죠. 왠지 짜장면이나 짬뽕만 먹으면
아쉽다는 생각이 듭니다.
그래서 이번엔 한 번 탕수육을 직접 만들어 보려 합니다.
이연복 셰프님이 여러 TV방송에서 언급하였던 반죽 비율과,
소스 그대로 준비한 레시피입니다.
이연복 레시피 탕수육 만들기
준비재료
[탕수육재료]
재료 : 돼지고기 등심 600g
반죽재료 : (고구마 전분 7 : 감자전분 2 : 옥수수 전분 1) 비율
계란 1개(1/3만 사용), 식용유 충분히
*반죽에 넣는 식용유는 튀김시 빠져나간다고 하며
튀김을 바삭하게 만들어 준다고 합니다.
[탕수육소스재료]
양념 : 진간장 2ml, 노추(중국간장) 2ml, 설탕 100ml,
물 150ml, 식초 50ml, 전분가루 1T
채소 : 오이 한 줌, 당근 한 줌, 양파 한 줌, 홍피망한 줌
*중국간장은 진간장으로 대체해주면 됩니다.
*제 기준엔 간이 좀 싱거워서 저는 굵은소금을 조금 넣어줬습니다.
*채소는 소스를 위해서 준비할 필요 없이
집에 있는 재료만 넣어도 좋습니다.
만들기 순서
[탕수육 만들기 순서]
1. 먼저 전분 비율 그대로 전분가루를 모두 넣고
찬물을 1L 정도 넣고 잘 섞어서 30분 이상 놔두세요.
2. 돼지고기는 물기 제거 후 소금 1T를 넣고 밑간 해주세요
(짭짤하게 먹지 않을 경우 생략해도 좋습니다.)
3. 전분이 딱딱하게 아래로 가라앉고 물과 분리되면
물만 따라서 버려 주세요.
4. 전분에 계란 1/3과 식용유를 넣고 잘 반죽해준 뒤
고기를 모두 넣어서 잘 버무려 주세요.
5. 기름은 끓여서 반죽을 넣어서 3초 뒤 바로 떠오를 때
고기를 하나하나 잘 넣어주세요
6. 1차로 튀긴 후 다시 2차로 노릇노릇하게 튀겨 완성해 주세요
[탕수육 소스 만들기 순서]
1. 재료들을 취향껏 손질해 주세요.
2. 팬에 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 끓으면 야채를 넣어주세요.
3. 전분가루 1T를 물에 갠 후 소스에 넣고 잘 저어 완성해 주세요.
완성후기
탕수육 만들기는 저번 치킨 만들기보다
난이도가 훨씬 낮았어요.
결과는 대 성공이었습니다.
고기도 너무 부드럽고 맛있었고
튀김도 엄청 딱딱하지도 눅눅하지도 않고
딱 적당하게 정말 맛있었습니다.
소스는 간장을 조금 많이 넣었더니 색이 진했는데
간장을 적당히 잘 넣어주면
연한 색이 나오니 참고해 주세요.
그리고 탕수육 튀길 때 사용했던 튀김은
채에 잘 걸러서 깨끗한 기름만 통해 보관해 주고
다른 튀김이나 돈가스 등 튀길 때 사용해 주세요.
그럼 이연복 세프님의 레시피로 만드는 탕수육
한 번 도전해보세요.
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