김치찌개는 한국인이 가장 좋아하는 찌개 요리 중 하나입니다. 김치를 주 재료로 하여 만드는 찌개이지만 들어가는 김치의 종류, 부 재료들에 따라서 맛도 천차만별입니다. 오늘은 그중에서도 참치 통조림으로 맛을 낸 참치찌개를 끓여보려 합니다.
보통 참치살 자체는 저지방 재료이지만 통조림에 들어있는 참치는 우리가 알고 있는 일반 참치와는 다르게 살에 맛을 내기 위해서 식물성 식용유(카놀라유, 콩기름, 올리브유, 해바라기씨유 등)에 살을 절여냈기 때문에 고지방 고칼로리 식품입니다. 보다 자세한 참치 통조림 정보에 대해 알아보도록 하겠습니다.
참치 통조림의 역사 및 정보
참치 통조림이 처음 개발되었던 시기는 1904년 미국 캘리포니아입니다. 그 당시에는 통조림 중에서도 정어리 통조림이 가장 보편화되어 있었는데 어느 날 정어리 철임에도 불구, 정어리가 아니라 생선 참치 중에서도 날개다랑어가 많이 잡혔다고 합니다. 하여 사업가인 알버트 P. 하프 필이 정어리 사업 중에 참치를 가공해보기로 하고 참치의 살코기를 분리해 내고 남은 고기를 찜기에서 고온에 조리해 으깨 낸 다음에 깡통에 담아 판매하기 시작하였습니다. 그러면서 참치 통조림이 미국에서 많은 인기를 끌기 시작했고 매년 40만 개가 판매되는 인기 품목이 되었다고 합니다. 이후 일본에서는 1929년, 시즈오카현의 수산 시험장에서 참치 통조림을 자체 생산에 성공해 내고 대한민국에서는 1982년 동원 참치가 한국 최초의 참치 통조림입니다. 통조림에 사용되는 어종은 가다랑어, 황다랑어, 날개다랑어를 사용하고 있고 비싼 새치류는 사용되지 않습니다. 먼저 가장 많이 사용되는 어종은 가다랑어로 모든 가정용 참치캔의 원료로 사용되며 두 번째로 가다랑어와 동일하게 많은 종류에 사용되는 황다랑어는 황다랑어 전용 참치캔 혹은 뱃살참치 전용 제품에 사용됩니다. 마지막으로 날개다랑어는 알바코 전용 참치캔에 사용되고 닭고기 맛과 비슷한 맛이 납니다. 오늘은 다랑어를 기본으로 한 참치 통조림을 부재료로 한 찌개 방법을 알려드리겠습니다. 참치 김치찌개 황금 레시피 준비재료(T-밥숟가락 기준/종이컵-200ml) 3인분 기준 참치캔 2캔(90g 기준), 묵은지 2컵, 양파 1/4개, 대파 1대, 두부 반모, 청양고추 2개, 고춧가루 2T, 국간장 2T, 다진 마늘 1T, 멸치액젓 1T, 후춧가루 1/5T, 멸치 다시마 육수 1.5L (최종 모자란 간은 맛소금보다는 천일염 혹은 다른 소금으로 해주세요)
참치 김치찌개 만들기
1. 먼저 멸치 다시마 육수를 내주세요(육수 팩, 육수액, 조미료 혹은 멸치 및 다시마로 직접 낸 육수 등) 2. 육수에 묵은지와 양파, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장을 넣고 센 불로 끓여주세요. 3. 팔팔 끓으면 중 약불로 줄인 후 기름을 덜어낸 참치 통조림과 대파, 멸치액젓, 후춧가루를 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 4. 마지막 모자란 간은 천일염으로 해주고 청양고추와 두부를 넣고 5분 정도 더 중 약불로 끓인 후 마무리해주세요. 선택사항 혹여 당면을 좋아한다면 당면은 1시간 이상은 미리 찬물에 불려서 준비해주세요. 마지막으로 완성된 참치찌개에 당면 사리를 넣고 1분 정도만 끓여 마무리해주면 완성입니다. (당면을 미리 불리지 않을 경우 참치찌개의 국물이 너무 많이 졸아들게 됩니다.)
완성 사진
참치 통조림으로 만드는 김치찌개는 돼지고기를 넣은 김치찌개보다 손도 훨씬 덜 가고 맛도 항상 동일한 맛을 내고 짧은 시간 끓여도 깊은 맛이 나기 때문에 간단하게 끓여먹기 좋은 찌개입니다. 저는 김치찌개에 시큼한 맛을 좋아하다 보니 참치 통조림의 기름을 100% 완벽히는 아니지만 90% 정도는 빼고 넣는 편이긴 한데 묵은지나 집에 신김치를 이용할 때 신 맛이 많이 나서 싫다면 참치 기름을 다 버리지 않고 조금 같이 넣는 것도 참치의 맛을 더 내서 고소한 맛을 느낄 수 있으니 취향에 따라 조절해서 넣어주세요. 또한 김치찌개 레시피에는 김치를 먼저 볶거나 대파 기름을 내거나 등 여러 가지 방법이 있는데 참치김치찌개는 다른 조리 방법 없이 재료들 그대로 끓이기만 해도 그 맛을 내는 쉬운 요리입니다. 무엇보다 참치찌개는 간단하게 돈가스랑 먹어도 맛있고 술안주로 먹을 때 해물파전 모둠전 혹은 다른 튀김류 등에 곁들여 먹어도 잘 어울리는 찌개입니다. 저는 정말 간단한 한 끼로 미니 돈가스를 에어프라이어에 돌려 돈가스 소스와 케첩과 함께 해서 먹었는데요, 이 조합으로 한 번 먹고 나서는 항상 이렇게 해서 먹고 있습니다. 참치 찌개는 통조림 참치만 있다면 집에 있는 기본 재료들로 손쉽게 만들 수 있는 아주 간단한 찌개이니 오늘도 맛있는 한 끼 식사 직접 만들어 보세요.
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