오늘은 김치찌개 중에 가장 기본적인 돼지고기 김치찌개를 별도의 볶는 과정 없이 오로지 뭉근하게 끓여내는 방식의 가장 본연의 김치찌개 맛, 고기의 진한 맛과 느끼함 없이 시원한 묵은지의 맛이 느껴지는 레시피를 알려드리겠습니다.
돼지고 김치찌개 황금 레시피
준비재료(T-밥숟가락 기준, 종이컵-200ml 기준)
돼지고기 앞다리살 300g, 묵은지 3컵, 김치 국물 1/2컵, 고춧가루 가득 2T, 다진 마늘 가득 1T, 청양고추 2개, 대파 1대, 양파 1/5개, 참치액젓 가득 1T, 국간장 가득 1T, 멸치와 다시마 육수 10컵(2L)
선택 재료 : 두부 반모
*물 2L는 끓이면 서 졸아들기 때문에 처음에 2L로 많이 넣어주세요.
*앞다리살 기름(비계) 부분이 무조건 들어가야 합니다. 먹을 땐 빼더라도 끓일 때는 절대 빼지 말고 같이 끓여주세요.
*위에까지 한 뒤 간을 봤을 때 싱거우면,
굵은소금을 조금 넣어서 간을 맞춰주세요.
*양파를 너무 많이 넣으면 찌개의 깔끔한 맛이나
시원한 맛이 사라집니다. 조금만 넣어주세요.
돼지고기 김치찌개 만드는 순서
1. 먼저 멸치+다시마 육수를 내주세요.
*멸치 10마리, 다시마 2~3조각을 팔팔 끓인 뒤 다시마는 5분 뒤 꺼내고 멸치는 10분 뒤 꺼내 주세요.
2. 멸치 다시마 육수에 돼지고기만 넣고 먼저 중 약불로 30분 정도 끓여줍니다.
*핵심 포인트입니다. 꼭 고기육수가 충분히 우러나도록 끓여주세요. 거품은 걷어내지 않습니다.
3. 고기 육수가 우러나면 나머지 재료를 모두 넣고 약 5분 정도 팔팔 끓인 후 30분 정도 아주 약한 불로 끓여주세요.
4. 마지막으로 두부를 넣고 5분 정도 팔팔 끓여 완성해주세요
TIP 돼지고기 김치찌개는 한번 식혔다가 다시 한번 끓여 먹을 때 더 맛이 좋습니다.
완성 후기
돼지고기 김치찌개도 정말 많은 레시피가 있는데,
제가 김치찌개를 정말 좋아해서 맛을 비교해볼 겸
여러 레시피를 시도해보았는데(돼지고기 먼저 볶기, 김치부터 볶기, 참기름으로 볶기, 들기름으로 볶기, 비계 갈아서 넣기, 사골육수 사용하기 등)
개인적으로는 오징어 뭇국처럼 돼지고기도 볶는 과정 없이
고기와 김치의 본연의 맛으로 뭉근히 오래 끓여낸 맛이
가장 좋았습니다. 이렇게 끓여내면 msg를 넣지 않아도
정말 깊은 맛이 납니다. 급하게 끓여낼게 아니라 여유가 있다면 충분히 끓여내는 방식의 김치찌개 레시피로 추천드립니다.
진심으로 제일 맛있어요.
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