혹시 송파, 방이동 먹자골목의
매운 갈비찜을 아시나요?
저는 사실 매운 갈비찜을 처음 먹었을 때
김치+돼지갈비에 국물이 아주 많은,
끓이면서 먹는 돼지갈비찜으로 먹었기 때문에
매운 갈비찜은 다 김치가 들어가는 걸로만 알았어요.
그러다 어느 날부터 매운 갈비찜 체인점이 생기더니
모든 매운 돼지갈비찜이
짚신, 맵다, 매우당 체인점과 같은
감자나 버섯, 콩나물 등을 넣어 만드는
매운 돼지갈비찜 밖에 없더라고요.
그래서 오늘은 아직도 유명한
방이동 먹자골목의 매운 돼지갈비찜 가게의 맛을 떠올리며
김치를 넣고 국물을 떠먹으면서 먹을 수 있는
매운 돼지갈비찜 레시피를 소개해드리겠습니다.
매운 돼지갈비찜 레시피
준비재료
(T-밥숟가락기준, 컵-종이컵 약 200ml 기준)
매운 돼지갈비찜 1kg, 고운 고춧가루 2T, 기본 고춧가루 4t,
국간장 3T, 후추 1/4T, 미림 2T,
묵은지반포기, 대파 1대, 양파 작은 것 1/2개, 물 2컵
[선택] 미원 1/3T
믹서기 재료 : 양파반 개, 사과반 개, 다진 생강 1/3t,
다진 마늘 2T, 고춧가루 2T,
베트남고추 5개~10개(취향껏 맵기 조절)
*묵은지 혹은 신김치 사용
*고운 고춧가루는 굵은 고춧가루를 채에 걸러주면 만들어집니다.
*최종 간은 소금으로 맞춰주세요.
돼지갈비찜 만들기 순서
1. 먼저 돼지갈비는 한 번 깨끗이 씻은 후
물에 담가서 핏물을 빼주세요.
*설탕 1T와 소금 1T를 넣고 섞어주면
30분~1시간 정도면 잘 빠집니다.
2. 핏물을 뺸 돼지갈비는 2~3번 깨끗이 헹구어 준비해 주세요.
3. 미림을 3T 정도 넣고 버무려 주세요.
4. 물에 넣고 약 15분~20분 정도 삶아주세요.
5. 찬물에 깨끗이 헹구어 준비해 주세요.
6. 믹서기 재료를 모두 넣고 갈아준 후
채에 건더기를 거르면서 걸러진 양념만
약 1L 정도 만들어주세요.
*건더기를 걸러야 국물을 떠먹을 때 텁텁하지 않습니다.
7. 걸러진 양념물에
나머지 재료(고춧가루, 간장, 후춧가루 등)를 넣고
양념을 잘 털어낸 묵은지 혹은 신김치와,
끓여낸 돼지갈비를 넣고 잘 재워주세요.
*하루정도 재워주면 좋지만 최소 1시간 정도 재워주세요.
8. 재운 돼지갈비는 약 20분 정도 잘 끓여준 후
물을 2컵 정도 더 부은 후 대파와 양파를 넣고
최종 15분 정도 더 끓여주면 완성입니다.
*끓이면서 먹어야 훨씬 더 맛있습니다.
완성 후기
제가 먹었던 가게맛의 레시피는
인터넷, 유튜브에도 보이지 않아서
가까운 맛을 내기 위해서
여러 번 돼지갈비찜을 만들었었어요.
완벽하진 않지만 위에 레시피대로 한다면
돼지갈비찜 + 김치찌개의 중간쯤의 맛이 나고
끓이면서 먹으면 정말 맛있는 술안주, 돼지갈비찜을
맛볼 수 있습니다.
TIP : 계란프라이에 같이 비벼먹으면 정말 맛있습니다.
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